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不銹鋼桶和橡木桶的區別

 更新時(shí)間:2021-04-26 點(diǎn)擊量:1886
  不銹鋼桶采用小電流和短的焊接脈沖時(shí)間,但其高溫強度高,須采用較大的電極壓力和中等的焊接速度進(jìn)行縫焊,為避免由于過(guò)熱引起的碳鉻化合物析出(造成晶界腐蝕的原因),推薦采用交流電縫焊,同時(shí)加強外部水冷。因為電極壓力較大,故宜采用硬度較高(包括較高的再結晶軟化溫度)的電極材料。
  桶單層立式結構(可根據工藝要求增加帶夾套、保溫結構),具有鏡面、砂面、電解等拋光技術(shù),易清洗、不沾污垢,安全環(huán)保,堅韌、耐熱、耐腐蝕,結合拋光工藝,實(shí)用美觀(guān),容易清洗。
  近年來(lái),在葡萄酒的釀造中,有越來(lái)越多的橡木桶被不銹鋼桶所代替,當然,也有一些酒莊堅持使用橡木桶進(jìn)行葡萄酒釀造。今天,我們就要來(lái)說(shuō)一說(shuō)橡木桶和不銹鋼桶之間的事兒。
  在不銹鋼桶還未出現以前,幾乎所有的葡萄酒都在橡木桶中陳年與儲存,橡木桶作為儲酒容器的歷史十分悠久。種類(lèi)、桶型和烘烤程度等是區分不同橡木桶的基本要素,這些不同的要素也關(guān)乎到橡木桶對葡萄酒的影響。目前,橡木桶所選取的常用、流行的橡木樹(shù)種主要為歐洲地區的盧浮橡、夏橡。
  橡木桶的好處便是能為葡萄酒提供橡木桶風(fēng)味,譬如橡木、咖啡、煙草、香草和巧克力等。這些橡木桶帶來(lái)的風(fēng)味與葡萄原有的果香、陳年香氣等相互交織糅合,為大多數葡萄酒愛(ài)好者所青睞和迷戀。因而盡管如今有不少葡萄酒廠(chǎng)在釀造葡萄酒時(shí)選擇的是不銹鋼桶,為了迎合消費者的口味,一些酒廠(chǎng)也會(huì )在發(fā)酵的葡萄酒中加入橡木條、橡木塊甚至橡木粉,以期使葡萄酒中保有橡木桶風(fēng)味。
  此外,由于橡木桶是由一定數量的橡木桶板箍綁并烘烤制成,板塊與板塊之間難免存有細小的間隙,這為葡萄酒進(jìn)行適當的“微氧化”提供了條件,有利于葡萄酒的自然熟成,在微氧化的過(guò)程中葡萄酒的酚類(lèi)物質(zhì)與橡木桶香氣發(fā)生反應,成酒的香氣也更為馥郁。目前,堅持傳統葡萄酒釀造工藝的酒莊多數仍堅持在葡萄酒的釀造過(guò)程中使用橡木桶。
  不銹鋼桶是一種惰性容器,由不銹鋼材質(zhì)鑄造而成,密封性好,有較強的耐腐性。為什么它的使用越來(lái)越流行呢?在很大程度上,這要歸因于它的耐用性和可持續性。橡木桶的使用壽命很短,一般使用年限為三到五年,隨著(zhù)使用次數增多,橡木桶會(huì )漸漸失去其原有的橡木香氣,葡萄酒的酸性也會(huì )漸漸侵蝕橡木桶。二者相比,不銹鋼桶的使用壽命就長(cháng)得多了。
  不銹鋼桶的容積一般較大,在釀造相同數量葡萄酒的情況下,比橡木桶更能節省購置成本,這也是部分酒廠(chǎng)選擇不銹鋼桶釀造葡萄酒的原因之一。同時(shí),相比橡木桶為葡萄酒帶來(lái)橡木風(fēng)味的特點(diǎn),有的釀酒師認為,不銹鋼桶無(wú)味中性,能很好保有釀酒葡萄原有的個(gè)性和特色風(fēng)味,所釀造出來(lái)的葡萄酒更為純粹自然。
  盡管橡木桶的細小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環(huán)境,但其氧化的速度相對不可控,這對釀酒師來(lái)說(shuō)是一大挑戰。擁有良好密封性的不銹鋼桶則不同,其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度,根據葡萄酒的試飲口感進(jìn)行適度氧化,可以較為精確地監控葡萄酒的品質(zhì)。再者,不銹鋼桶光滑的觸面便于清洗,能減少前一次釀酒殘余物質(zhì)的影響,這也是不銹鋼桶可持續使用的表現之一。
 
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